Poulet contisé à la saucisse de Montbéliard comme un pot au feu

Ingrédients

3 saucisses de Montbéliard Philippe Wagner ( préalablement cuites et refroidies )

Un bloc de lard paysan à l’ancienne Philippe Wagner

Un poulet fermier de belle taille

2 oignons jaunes

6 navets

8 carottes

4 blancs de poireaux

1 petit céléri boule

1 mélange d’épices ( 2 c. à c. de poivre / 5 clou girofles / 1 c. à c. de baies de genièvres / 1 c. à c. de baies roses )

Elaboration de la recette :

1 - Préparation du poulet.

Trancher la saucisse de Montbéliard cuite à l’avance ( 20 minutes dans une eau toujours frémissante ) en fines tranches d’environ 1,5 mm d’épaisseur.

Décoller la peau de la chair du poulet en glissant vos doigts entre les deux. Réaliser cette étape délicatement afin de ne pas abimer le produit.

Insérer ensuite, de manière uniforme, les rondelles de saucisses de Montbéliard entre la chair et la peau de votre poulet, et terminer en insérant le morceau de lard paysan coupé en deux à l’intérieur de ce dernier.

( Cette dernière étape n’est pas indispensable elle permet cependant de renforcer le goût de votre préparation. ) 

Refermer ensuite la peau votre poulet en réalisant une couture avec l’aide d’une ficelle de cuisine

2 - Préparation des légumes 

Eplucher et laver l’ensemble de vos légumes, tailler les grossièrement ( les carottes en 2 par exemple )

Réunisser vos épices dans un linge ou une gaze pour éviter qu’elles ne se dispersent dans l’eau de cuisson

3 - Cuisson

Lancer la cuisson de votre volaille avec vos épices dans un premier temps ( cette dernière sera plus longue à cuire que les légumes )

Après 1h de cuisson, dans une eau frémissante, ajouter les légumes et laisser mijoter 45 minutes supplémentaires.

Contrôler la cuisson de votre volaille en la piquant avec une lame, cette dernière doit y entrer facilement et le jus qui en ressort ne doit pas être trop rose

4 - Dressage

Disposer votre volaille au centre d’un grand plat et répartir les légumes autour de cette dernière.

Servez chaud et déguster dans attendre !

Astuces :

Conserver le bouillon de cuisson de votre plat : il pourra vous servir pour d’autres recettes !

Si l’étape du ficelage vous effraie, enrouler votre volaille dans un torchon propre pour la cuire telle une ballottine.

Ce plat se marie à merveille avec une sauce gribiche.

Vous pouvez utiliser la même technique pour réaliser un poulet rôti naturellement parfumé.