Velouté Dubarry, croustilles de Morteau et Saint-Jacques snackées

Description & Ingrédients

• un saucisse de Morteau Philippe Wagner ( cuite la veille )
• 1/4 de chou-fleur
• 6 belles noix de saint-jaques sans corail
• 25 cl de crème liquide
• 25 cl d’eau
• une noix de beurre

1- Préchauffer votre four à 220°c en grill tournante

2- Préparation du velouté Dubarry :

Dans une casserole haute réunir le chou-fleur en petites sommités, la crème, l’eau et assaisonnez d’un peu de sel de poivre et de noix de muscade. 

Laisser cuire à feu doux 20/25 minutes jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien fondant et mixer avant de réserver au chaud.

3- Réalisation des croustilles de morteau :

Couper en très fines tranches la morteau cuite la veille et refroidie. Les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive et les faire dorer au four en mode grill pour une dizaine de minutes.

4- Cuisson des saint-jacques :

Cuire les saint-jaques recto/verso dans une poêle bien chaude, assaisonner et beurrer en fin de cuisson.

5- Dressage :

Disposer une petite quantité de velouté dans le fond d’une assiette creuse, ajoutez y les saint-jacques et les croustilles de morteau en quiconce. Décorez le tout selon votre gout et servez chaud.

Astuces :

- Cette recette peut être réalisée de la même façon avec du lard ou du la saucisse de Montbéliard.

• Cette réalisation se sert en entrée, pour en faire un plat principal doublez les doses.
• Vous pouvez conserver quelques morceaux de chou-fleur entier pour en faire de la décoration.