1 – Préparation de la sauce: Faire revenir les oignons dans une casserole anti-adhésive avec un peu de matièregrasse. Incorporer ensuite le concentré de tomates et laissez-le cuire quelques instants. Ajouter le sucre que vous laisserez fondre quelques instants avant de déglacer votre préparation avec du vinaigre de vin rouge, enfin incorporer les tomates concassées. Pour donner du corps à votre sauce, complétez votre assaisonnement avec du paprika, du miel, de la moutarde, de la sauce anglaise, du sel et poivre au besoin et enfin les couennes de lard qui lui donneront un bon gout de fumé. Laissez réduire le tout à feu très doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

2 – Préparation des knacks: Pour habiller vos knacks, il suffit de les piquer de spaghettis dans la longueur, en veillant à laisser dépasser les extrémités et à ne pas les casser. Mettez vos knacks à présent « piquées » de spaghetti dans une eau chaude mais non bouillante. Cuire à couvert à feu éteint, les pâtes peuvent tout à fait cuire sans ébullition il suffit d’en allonger le temps de cuisson et d’en contrôler la fermeté en les goûtant.

3 – Dressage et finitions: Filtrez votre sauce à l’aide d’un chinois étamine afin d’en retirer les morceaux et d’obtenir une préparation bien lisse. Roulez les knacks sur elles-mêmes dans les spaghettis comme si vous formiez un nid. Disposez le tout sur assiette avant de napper de sauce et décorer selon votre goût.