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Poulet contisé à la saucisse de Montbéliard comme un pot au feu

Caractéristiques
Nombre de personne(s) 4
Niveau de difficulté Difficile
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 120 minutes

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Description & Ingrédients

Ingrédients pour 4 personnes :

 

 

  • 3 saucisses de Montbéliard Philippe Wagner ( préalablement cuites et refroidies )
  • Un bloc de lard paysan à l’ancienne Philippe Wagner
  • Un poulet fermier de belle taille
  • 2 oignons jaunes
  • 6 navets
  • 8 carottes
  • 4 blancs de poireaux
  • 1 petit céléri boule
  • 1 mélange d’épices ( 2 c. à c. de poivre / 5 clou girofles / 1 c. à c. de baies de genièvres / 1 c. à c. de baies roses )

 

 

1 - Préparation du poulet.

 

Tranchez la saucisse de Montbéliard que vous aurez cuite à l’avance en fines tranches d’environ 1,5 mm d’épaisseur.

Décoller la peau de la chair du poulet en glissant vos doigts entre les deux. Réaliser cette étape délicatement afin de ne pas abimer le produit.

Insérez ensuite de manière uniforme les rondelles de saucisse de montbéliard entre la chair et la peau de votre poulet, et terminez en insérant le morceau de lard paysan coupé en deux à l’intérieur de ce dernier.

( Cette dernière étape n’est pas indispensable elle permet cependant de renforcer le gout de votre préparation. ) 

Refermez ensuite la peau votre poulet en réalisant une couture avec l’aide d’une ficelle de cuisine

 

2 - Préparation des légumes 

 

Epluchez et lavez l’ensemble de vos légumes, taillez les grossièrement ( les carottes en 2 par exemple )

Réunissez vos épices dans un linge ou une gaze pour éviter qu’elles ne se dispersent dans l’eau de cuisson

 

 

3 - Cuisson

 

Lancez la cuisson de votre volaille avec vos épices dans un premier temps ( cette dernière sera plus longue à cuire que les légumes )

Après 1h de cuisson dans une eau frémissante ajoutez les légumes et laissez mijoter 45 minutes supplémentaires.

Contrôlez la cuisson de votre volaille en la piquant avec une lame, cette dernière doit y entrer facilement et le jus qui en ressort ne doit pas être trop rose

 

4 - Dressage

 

Disposez votre volaille au centre d’un grand plat et répartissez les légumes autour de cette dernière.

Servez chaud

 

 

Astuces :

 

  • Conservez le bouillon de cuisson de votre plat il pourra vous servir pour d’autres recettes
  • Si l’étape du ficelage vous effraie, enroulez votre volaille dans un torchon propre pour la cuire comme une ballottine.
  • Ce plat se marie à merveille avec une sauce gribiche.
  • Vous pouvez utiliser la même technique pour faire un poulet rôti. 

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